من الأولى على دفعة برمجة الحاسوب إلى الأولى في أكاديمية فن الطهي، هكذا هي الشيف فخري نبيل التي عودتنا على حصد الامتياز بكل جدارة بكل مجال تدخل فيه، وتضفي عليه لمسات إبداعها الرائعة.
حيث تعتبر الشيف فخري أول شيف يمنية تحصل على شهادة فنون الطبخ معتمدة من بريطانيا وتميزت بذلك في مجالها بتقديم عدة أطباق فريدة في التكوين وتحصلت بسبب اجتهادها على ثقة عدد من الشيفات العالمية. كما اعتمدت كمدربة لفن الطهي من الأكاديمية العالمية للتدريب والتطوير البريطانية.
موقع المستقبل اونلاين كان له وقفة وحوارا خاصا مع تجربة فخري نبيل المتميزة :
حاورها / نهى سعيد
- بدايةً من هي الشيف فخري؟
أنا الشيف فخري نبيل الضبعان، أول شيف يمنية أتحصل على شهادة في فنون الطهي، عمري 36 سنة، خريجة برمجة حاسوب وحاصلة على المرتبة الأولى على دفعتي، كنت سأحصل على درجة الإعادة في الكلية لولا أنني تزوجت وانتقلت للعيش في المملكة العربية السعودية ، ورغم ذلك ظل حبي وشغفي للعلم بدرجة كبيرة وحاولت إدخال هذا العلم بهوايتي الجديدة.
- فن الطبخ بالنسبة لكي هواية أو مهنة؟ ومتى بدأتِ بممارسة الطهي؟
الطبخ بالنسبة لي هواية ، واعتقد أن كل شخص يتخذها كمهنة سيطهو بطريقة روتينية واعتيادية ولن تكون أطباقه متميزة أو بالأصح لن يأتي بإضافة جديدة لفن الطهي.
الجميع حولي يعلم أنه لم أكن أهتم سوى بالعلم فقط ولم أكن أعرف المطبخ إلا حينما تزوجت – إذ أنها هواية حديثة المولد – وبدأت باحتراف الطهي بسبب حب زوجي للأكل وهو أيضاً من شجعني لتطوير مهارتي. كما أنني اكتشفت أن الطبخ مصدر سعادة لي، فالطهي يغير من مزاجي كلما شعرت بالحزن، وهذا ما دفعني أكثر.
- ما الخطوات التي اتبعتيها لتطوير هوايتك في الطبخ؟
بدايةً كنت أريد أن أتأكد هل أطباقي مرغوبة عند الأشخاص من حولي، فقمت بإنشاء صفحة إلكترونية وقمت ببيع أطباقي من المنزل لمدة ثلاثة أشهر ورأيت إقبال كبير وأصبح لدي زبائن كثيرة. ففكرت من تطوير مهارتي في الطهي لأصبح أكثر احترافية في هذا المجال، لذا فكرت بالعلم، لأني أؤمن وجوب العلم لتدعيم وتطوير أي مهارة وهواية لدى الإنسان. وخاصة في فن الطهي، حيث سيتعلم الشخص كم من اللازم طهي طبق معين حيث لا يفقد قيمته الغذائية أو معرفة الأخطار الصحية من جمع مكونين مع بعض ومحاولة الامتناع عن ذلك، وهذا شيء لا يمكن تعلمه إلا إذا درسته.
فبداية الأمر أخذت دورات اعتيادية في أكاديمية "جودي لتعلم الطهي" في المملكة وأصبحت نجمة من نجمات مطبخ جودي وساهمت بطبخة خاصة لي تم اعتمادها في مطبخ الأكاديمية.
ثم بحثت عن التخصص أكثر لذا سافرت إلى القاهرة ودرست في أكاديمية فنون الطهي المعتمدة من
(City and guild) (البريطانية) وأخذت على ذلك درجة التميز وأبدعت لذا دخلت مسابقة تسمى (الهيسHace) وأخذت الجدارة بها لذا ترشحت أن أمثل أكاديمية فنون الطهي في الهند.
بعد ذلك تدربت في فندق ( JW MARRIOT ) لمدة 6 أشهر في جميع أقسام المطبخ ( الايطالي والياباني والصيني واللبناني وقسم الحفلات والبوفيهات والخبازة والحلويات) وبسبب شغفي لاكتشاف الأخطاء والتعلم منها، كنت في كل فترة تدريب لي بمطبخ معين أبحث في إجازتي الأسبوعية لمطابخ مماثلة في القاهرة كلها لأتذوق كل الأصناف وأسجل جميع الملاحظات وإعطاء أيضاً لأصحاب هذه المطاعم ملاحظاتي أيضاً، وهذا ما جعل رئيس الطهاة في الفندق أن يثق بي ويجعلني أطبخ بشكل مباشر للزبائن.
ثم حاولت أن أدرس جميع التخصصات حتى أتحصل على لقب الشيف العام، لذا دخلت دورات بالمعهد الأمريكي في القاهرة (ويلتون wilton) للحلويات وتزيين الطبق بالشكل النهائي وتحصلت على نجمة التميز.
ثم دخلت دورات لتعلم المطبخ التايلندي ودورات لتشكيل الفواكه والخضروات. فكما تعلمين فن الطهي هو من أحد العلوم التي في تجديد كل يوم وأنا لازلت أتعلم كل ما هو جديد وهذه صفة تميز الشيف المبدع عن غيره.
و الحمد لله أصبحت عضوة في جمعية الطهاة المصرية والسعودية، ومدربة معتمدة من الأكاديمية العالمية للتدريب والتطوير البريطانية.
- لكل طريق صعوبات، فما هي الصعوبات التي واجهتك أثناء تحقيق هدفك؟
أولاً ابتعادي عن زوجي وبيتي، حيث تسبب الغربة الكثير من الإحباط واليأس ولكن بفضل الله ثم تشجيع زوجي المستمر لي تغلبت على ذلك . ثانياً مستوى الدراسة كان عالي جداً وفيه تحدي كبير، فالأكاديمية التي درست بها مؤسسها شيف سويسري، سيظن البعض انه لمن السهل اجتياز الدراسة والامتحانات ولكن على العكس ذلك تماماً حيث كان يحظر طباخين عالميين وقت الامتحانات ويتم وضع قوانين صارمة على تحديد الوقت ودرجة النظافة. ولكي أن تتخيلي مدى صعوبة ذلك ورغم هذا تحصلت على درجة الامتياز والحمدلله.
بعد عودتي واجهت صعوبة أخرى في التدرب على ما درسته لذا سافرت للقاهرة مجدداً للتدريب، وتحملت عناء 6 أشهر يومياً حيث كان يبعد مكان تدريبي عن إقامتي ساعتان ويصل إلى ثلاث ساعات أحياناً. ولأن هذه المهنة تعتبر للرجال دون الإناث فاضطررت إلى التسجيل في نادي رياضي بعد الدوام ليساعدني بذلك تحمل صعوبة الضغط وحمل الأشياء الثقيلة ولأجاري زملائي من الطهاة الذكور في هذه المهنة. لذا أثبتت لهم أنني لا احتاج مساعدتهم بقدر ما احتاج إلى خبرتهم.
- ما لذي قدمته الشيف فخري كإضافة تذكر في عالم الطبخ؟
عدة أطباق طبق مميز قمت فيه بمزاوجة مطبخنا العربي مع المطابخ العالمية، وهي صيادية الكينوا مع الفواكه المجففة والمكسرات مع صوص السبانح والحمص. ودائما أحاول إدخال الفوائد على أطباقي وأستبدل كل ما هو مفيد فمثلاً استبدلت الرز بالحبة الذهبية أو الحبة الأم وهي حبوب تُزرع جنوب أمريكا ولا تعرفها الكثير من البلدان العربية وحاولت طبخ وتتبيل هذه الحبة بطريقة عربية لتصبح مقبولة بمجتمعنا العربي، وأتمنى أن يتم استبدال الرز بها حيث تحتوي على غذاء متكامل يشمل البروتينات والأملاح والمعادن.
- المطبخ اليمني بماذا يمتاز وما الذي ينقصه ليكون عالميا رغم أنه من أغنى المطابخ وألذها والدليل إقبال كثيرين على المطاعم والأكلات اليمنية في الخارج ؟
يعتبر المطبخ اليمني من أعرق المطابخ وأشهرها، حيث يتميز بتنوع المطابخ فلكل منطقة اكلاتها الخاصة والمشهورة والمختلفة التي تميزها عن اﻵخر . كما أن المطبخ اليمني تأثر بعدد من المطابخ اﻷخرى بسبب اندماج الجنسيات المختلفة في مجتمعنا على فترات متباعدة من الزمن. وهذا ما جعله مميزا وذو قابلية أكثر من مختلف الجنسيات العرببة أو اﻷجنبية.
ورغم ذلك ينقص مطبخنا شيء بسيط ألا وهو العلم؛ فكما أشرت سابقا عن أهمية العلم في فن الطهي وكيف يسهم في تحسين المطبخ واضفاء طابع هاص وألذ على كل طبق، كما أن هنالك سبب آخر وهو احتقار هذه المهنة واعتبارها من المهن ذات المستوى الدنيوي في بلدنا.
بينما في بقية الدول الغربية او حتى بعض الدول العربية المتطورة فإنها تنظر لهذه المهنة كغيرها من المهن اﻷخرى ، لذا يتميز الطهاة ويبدعوا أكثر.
لذا أتمنى أن تحصل ثورة في مطبخنا ونستطيع بذلك تغيير هذا الفكر ونرتقي لترتقي مطابخنا عالميا.
- نصيحتك لأي شيف يريد أن يحصل على درجة التميز في الطبخ؟
يجب أن يربط كل شيف فن الطهي بالعلم ولو عبر مواقع الكترونية وكتب، ويجب أن يتعلم كل ما هو جديد ليطور من مستواه ويحسن أطباقه ومنه سيتميز بأطباق خاصة به. وعليه أن يعلم أن مهنة الطبخ أمانه من ناحية الصحة والنظافة فيجب أن يحرص على أن يتعامل مع الزبائن كما يتعامل مع أهل بيته. وأن يحب ما يطهي ويطبخ بسعادة بقدر المستطاع، لأن الطبق مهما ضُبطت مكوناته لن يكون بنفس المذاق الذي طُهي على عجل أو بدون محبه. فأجعل شعارك في مطبخك السعادة والحب.
- ما هدفك الأسمى في الحياة؟
"بالحب والعلم نصنع غذائنا" هذا اسم مجموعة أنشأتها في برنامج (الواتس أب) كمحاولة مبدئية لمحاربة بعض عادات الطهي المضرة وأعطي للطاهيات معلومات عن الفوائد الغذائية لكل طبق، فأنا أطمح لإدخال كل ما هو نضيف وصحي على مطابخنا وطبخه بنفس الوقت بطريقة جيدة لإعطائه طعم ولذة ليصبح مقبول.
- كونك يمنية، ما الذي تنوين تقديمه لبلدك "اليمن"؟
أخطط للعودة مباشرةً بعد انتهاء الحرب لعمل دورات تعليمية لكل الشباب والفتيات وكل من يحب الطهي كيف يطبخ بطريقة جميلة وسهلة من داخل مطبخ بيته. ففن الطهي أصبح الآن ثورة تحتاج إلى التعلم المستمر والتطوير بهذا المجال .
- ماذا عن مشاريعك القادمة ؟
هناك مفاجأة قادمة أعد لها قريبا بمشيئة الله أحتفظ بها لوقت لاحق .
- كلمة أخيرة عبر موقع المستقبل اونلاين ؟
الشكر لموقع المستقبل اونلاين على هذا اللقاء المتميز واشكرك عزيزتي نهى على هذا الحوار والأسئلة المتميزة .
السيرة الذاتية للشيف فخري نبيل
فخري نبيل محمد الضبعان.
الجنس: انثي
العمر: 36 سنه متزوجه.
السكن/ جدة - المملكة العربية السعودية .
الجنسية : يمنية
المستوى العلمي خريجة برمجة كمبيوتر
الشهادات والخبرات :
1.حاصلة على دبلوم عالي من أكاديمية فنون الطهي بالقاهرة والمعتمدة من city and guilds البريطانية بدرجة التميز.
2. تدريب لمدة 6 اشهر في فندق JW MARRIOT بالقاهرة في جميع اقسام المطبخ (الايطالي , الصيني , اللبناني , قسم الحفلات والبوفيهات , الخبازة , والحلويات ).
بالإضافة للخبرة في الطهي الخليجي واليمني.
3. حاصلة على شهادات لدورات Wilton في الحلويات.
4. حاصله على شهادة لدورة في المطبخ التايلندي.
5. حاصله على لقب نجمة من نجمات قودي وشاركت بوصفه من وصفاتي بمجلة قودي العام الماضي.
6.شاركت بمسابقة Hace international food competition السنوية وحصلت على درجة الجدارة.
وحاصلة على الميدالية البرونزية في الطبخ من مسابقة جمعية الطهاة السعودية وفزت بمسابقة أكل تركس على قناة mbc وأكثر من 20 حلقة على إذاعة U.fm السعودية.
7. عضوة في جمعية الطهاة المصرية وايضا عضوة في جمعية الطهاة السعودية.
8. مدربة معتمدة من الاكاديمية العالمية للتدريب والتطوير البريطانية.
- طرق التواصل مع الشيف المبدعة:
حسابها على الانستقرام والإسناب والفيس بوك والتويتر
@cheef_feef
موبايل والواتس آب :
0096656029197
